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常常看別人寫文章提到野村裕二師傅多麼的厲害
都說野村裕二是他們心中的第一名
雖然我對江戶前壽司也不是那麼的有研究
但聽聞野村壽司開幕了還是使我一心想要手刀奔來品嚐看看
所以擇期不如撞日的強迫爸媽一起來了 XD
(並且硬是找個了理由說是要慶祝爸媽的結婚紀念日這樣 :P)
選擇了中午的時段前來,
目前中午只提供1200+10%的握壽司套餐
會有十貫握壽司,另外還有開胃菜和細捲,
餐後有味噌湯和甜點,
若是吃的不過癮可以用另外加點的方式和師傅點菜
晚餐的話有更高檔的幾種套餐可以選擇,
但那個價位我不好意思說出來XD
有興趣的人再自己查囉:P
開始之前先來長一長知識!
這篇文章有稍微簡介了一下為什麼叫做江戶前壽司
不過,和一般握壽司到底有什麼不一樣呢?
還是說江戶前壽司,指的就是握壽司呢?
知道的人可以留言告訴我嗎~~~~(滾來滾去)
師傅的料理台~
給西超多的~又磨又刷又灑的,很酷!!!
牙籤盒:
相當有質感兒~
板前:
目前只開放板前訂位的樣子
坐在板前看師傅捏壽司真是一大享受呀
超酷的!!! (是的～這天內心os的第一名就是:超酷的!)
旁邊:
室內:
室內之二:
餐具長這樣:
薑片和醃蘿蔔：
醃蘿蔔好好吃
清爽而香甜,若是吃完了助手會再自動補上哦~
據說這個盤子是日本幾乎算是國寶的師傅所捏製燒成的
我記得有在別人食記看過說它的價值不斐
野村師傅也和我們說他正在學陶藝
以後也許有機會用到野村師傅自己燒製的餐盤呢.
先來一個開胃小菜
其實有介紹這是什麼魚
但沒有聽清楚><
開胃小菜比較酸,真的很開胃!
令人對即將要上場的握壽司套餐甚為期待!
第一道是花枝的耳朵
師傅用有點日文腔調的中文介紹這是花枝耳朵,
引起隔壁兩位客人的疑問XD
於是為了說明就改成花枝的翅膀
個人覺得用耳朵比較可愛也比較生動
因為用翅膀會讓我想到衛生棉...
咦不對XD! 不是要寫一篇正經的食記文嗎XD
先來介紹一下這個花枝耳朵的捏製方法!
花枝耳朵先將一面切上同方向的細紋
翻面過來再切一次細紋,而且師傅的眼睛可以不用看著它就切出均衡的紋路,
看起來好細緻!
捏的時候呢,左手拿好花枝耳朵
右手先捏好大致形狀的醋飯,
接著用右手食指抹一點剛剛才磨好的山葵,
順勢以這山葵輕觸適才切妥擺在料理台上的紫蘇葉,
紫蘇葉即被黏起,幾乎是同一個時間這沾了紫蘇葉和山葵的右手食指便迎上了左手掌心的花枝耳朵
只見師傅的右手食指一點一放,
紫蘇葉和山葵安穩的貼上花枝耳朵並且右手掌心的醋飯落下
幾個翻轉使力,一個如藝術品般的握壽司即告完成
一氣呵成的讓你來不及拍手叫好,
最後師傅輕巧的將握壽司放在左手掌心
以右手拿起刷子替握壽司抹上醬汁
那股大師的風範,真的像在看一場LIVE的藝術表演一般,
差點想要站起來大喊Bravo啊~~~
花枝耳朵算是比較有嚼勁的
牙齒較不好的神仙媽媽覺得吃來有點費力
我對口感倒是沒太大感覺
但是似乎我比較喜歡軟絲的那種纏纏綿綿的黏稠感
不過光是看師傅捏製壽司就覺得非常值回票價了吶.
回頭來講一下醋飯
我們剛進店裡的時候,看見店員正在大電鍋裡加水,
神仙媽媽內心一驚想說現在才要煮飯嗎?!
喏喏喏(搖食指)~~~~!這水只是用來加熱而已啊!
大電鍋的底部放水,上面則是擺上裝了醋飯的木桶
(應該是醋飯吧?但是吃起來並不會覺得它很醋,是一個感覺不到醋的存在的醋飯~)
要捏壽司的時候才會一次盛出一小坨的醋飯擺進小木桶,用完了再去拿,
是一個大家都說溫度掌控的很好的醋飯!
第二貫是以昆布浸泡的鯛魚
一樣有著美麗的切花
不過我口拙吃不太出昆布的味道呢.
上頭還有現磨的某桔類的皮,一點點提個味兒!
第三貫是青花魚,上頭擺著白昆布:
這一貫也是捏製的很美麗
師傅在一片一片的切青花魚的同時
會很平均的分配魚的部位
也就是說一塊魚肉從左至右切過來,若我們將它標上編號的話,
第一個客人可以吃到一號,四號和七號魚肉所組合而成的握壽司
第二個客人則是二號,五號和八號,並會隨時根據魚肉的大小而調整,
是個小地方但師傅也會注意到哦.
第四貫是干貝搭配那個花:
我不知道那個花的名字XD
上次去吃阿吉師的時候也有吃到那個花
而且是一小朵,味道濃郁的難以形容
一邊吃都很怕蜜蜂會飛過來 <- 太誇張
而在這兒野村師傅讓每貫干貝壽司搭配一小朵裡面的一小粒
如此一來香氣足但又不會太過掩蓋掉干貝的原味
只不過干貝的份量是一大顆切成兩個薄片,一個客人是半片,
干貝控如我不禁覺得些微的不過癮兒 :P
再一張照片兒:
細捲
細捲是由另一個師傅製作的
裡頭有竹筴魚,紫蘇葉和小黃瓜絲,
看師傅在切小黃瓜絲的時候感覺它實在是相當搞剛 XD
先要將小黃瓜像削蘋果皮那樣削成薄片(而且還不會斷)再切絲
若是將它拿起來對著燈光應該還會透光吧
雖然說這似乎是壽司師傅的基本功,
但現場直擊實在是太震撼了XD
紅喉
紅喉有拿去後面廚房稍微烤了一下表面,
送入口中有烤過的香味,應該還有灑一些鹽來加以提味
加之紅喉本身的油脂均勻的散出
百般咀嚼之後仍是不捨得吞下,
這是我這天最喜歡的一貫啊!!!
應該也是人生中第一次吃到紅喉做成的握壽司唷
好吃到小天使都沒力氣出來奏樂了因為牠們也被這一貫的美味融化了啊啊啊~~~~~
太好吃了再來一張照片>.<
花枝頭~
這應該是花枝沒錯吧XD 或是墨魚呢?! 花枝吧! (是在自問自答個什勁兒XD)
上頭的淋醬我不確定和我等下會提到的醬油是不是同一種
因為在此時師傅沒有特別強調因此就沒注意它
我真是太不專業了屋屋~(掩面) <-妳有專業過嗎
不過川燙後的花枝(是川燙的吧~應該不是烤的齁?)(是在問誰呢XD)加上一點醬並佐以現磨山葵
是沒嚐試過的吃法但也別有一番風味!
日本海的甜蝦
這個蝦
非常的好吃!!!!!!
蝦味雖然不是濃到爆炸那種,但是牠的甘甜非常持久
蝦肉略帶點似軟絲的口感我還蠻愛的!!!
不過此時隔壁來了兩個很像大人物的傢伙使我吃起來有點分心XD
我對不起你們吶甜蝦兒
(甜蝦的照片也沒照好,有點糊,哭哭XD)
軍艦海膽
換個方向:
海膽上頭有淋一點醬
這海膽吃來甜度沒有以前在三井吃到的馬糞海膽來的濃郁
但也是非常好吃了!
老爸吃的非常滿意!!!
(之所以沒辦法達到那種甜度應該是海膽本身品種不同的緣故哦~)
(應該是吧XD)(又在自問自答了啊啊啊XD~~~~~~)
黑鮪魚
這黑鮪魚雖然不是肚肉的等級
但上頭的醬油大有來頭!!!
據說是三年熟成的醬油,來自大阪附近的小豆島!
在第一次使用大豆釀造之後,會再加入一次大豆讓它二次發酵,
因此味道特別香濃,而且釀造三年聽起來就很威啊~~~~
回家之後google了一番才知道這是有四百年傳承的醬油
真是失敬失敬 >___<
以這非凡的醬油佐之的黑鮪魚雖然比較吃不到鮪魚本身的味道
不過醬油味真的在口中遲遲不散,而且也不死鹹,
它的香醇現在回想起來還會流口水呢.
為了表示對小豆島醬油的尊敬,照片再來一張 XD
味噌湯
送上味噌湯之後神仙媽媽一臉看起來有點手足無措,
因為她在找湯匙 XD!
其實味噌湯用筷子攪一攪之後以碗就口就可以喝啦!
味噌湯比較一般一些,沒有很特別的印象.
星鰻和瓢瓜細捲
星鰻獨照:
星鰻非常的軟!!! 而且完全沒有刺~~~~非常好食呀!!!
連神仙媽媽都讚不絕口!
因為太過於好奇為何可以那麼軟嫩因此詢問了星鰻的作法
原來是先蒸過,要捏製前再稍微烤過,難怪如此!
真的很好吃,算是這天的最喜愛之二~!
至於瓢瓜細捲算是一個收尾的細捲,
因為沒有魚在裡面,就默默的忘記它的味道了XD...
甜點:抹茶奶酪
這個抹茶的色澤和香氣,在在都是日本的抹茶呀~~!!!
一極棒!沒第二句話了,滿分!!!
這麼好吃的抹茶奶酪如果以後吃不到了怎麼辦~~~(滾來滾去)
結論:
服務很好,例如熱毛巾就換了三次,熱茶也是一直加,
板前的位置個人覺得間距很棒,
使用了比較大張的椅子,所以每個客人的空間是比較寬敞的,能夠舒適的用餐
桌子底下也有放包包的地方,再不然也有小竹籃可以提供給客人放包包,
據神仙媽媽說廁所還有提供毛巾讓客人擦手,這一類的小細節是非常棒的.
野村師傅也會和客人聊上幾句,(是說應該稱呼野村師傅還是裕二師傅呢?)
使我很難得的在這樣的店家並沒有太緊張
對於板前用餐和我一樣超容易緊張的人可以放心的前來一試
至於會不會再訪,目前還是一個很謎樣 XD
畢竟壽司的名店那麼樣的多而我吃過的卻那麼樣的少(泣)
應該是將來可能會想來回味,但短期還是先以吃過其他店為主要目標
加上這一個level 的壽司too貴XD 一年大概只有一兩次的quota,
因此將來有緣再相見了野村壽司!
最後附上對焦遠處近處之二連拍,
先對焦遠處:
再對焦近處:
感謝您的收看, 下台一鞠躬! m(_ _)m
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