烤鴨花絮

在我寫烤鴨的食記之前,
很有必要先跟大家解說一下北京的烤鴨們

(奏樂...)

讓我們歡迎節目主持人...小肥Q!!!

是的~各位觀眾朋友們大家好
今天要跟大家介紹什麼呢?
是無人不知無人不曉的北京烤鴨!!!

說到烤鴨啊
北京有許多家的烤鴨
不過作法都不出掛爐與悶爐兩種
我用比較容易懂的方式解釋一下
有不正確的地方還請多多指正XD

所謂的掛爐,
是烤鴨的爐子並沒有密封,
由爐口將鴨子垂吊進去烤,
以全聚德最出名,特色是鴨皮酥脆.
而鴨子放進去後爐口會關起來烤的,叫做悶爐
悶爐法鴨腹會放水進去,
整隻鴨可說是外烤內煮,特色是鴨肉較嫩,
以便宜坊掛帥("便"是念ㄅㄧㄢ\)

便宜坊是一家歷史悠久的店
它的歷史比全聚德還要久,大約有一百五十多年了吧我記得
只不過全聚德的名氣比較響亮
其他有名的烤鴨店還有大董,鴨王,
和全聚德的師傅出來開的利群,
可說是有各自的擁護者

記者小肥Q這次吃了便宜坊和全聚德,
這兩家的鴨肉吃起來果然不大相同,
便宜坊的肉較嫩,全聚德的皮較脆,
鴨湯則是便宜坊大勝,
另外全聚德只包蔥,便宜坊還多了小黃瓜
口味上全聚德的味道比較接近台灣的烤鴨
有許多人說台灣的烤鴨比較好吃,
我想如果是不喜歡鴨皮咬下去油滋滋的感覺的人,
一定是不會喜歡便宜坊或全聚德的了
順便建議大家鴨皮一定要連著肉或包著餅吃
單吃皮的話只要一塊就會覺得太油了 XD

最後說一下店家的資訊
便宜坊在崇文門站附近;
而全聚德最早的店是在前門大街上
近幾年將總店改到和平門站的新店面上,
記者這次吃的是前門店的,相當好吃呀!!!
其他的分店如王府井大街上,秀水市場裡各有一家
鴨王則是在朝陽區建國門站一帶,
由於書不在記者身邊,詳細地址就不寫了
利群同樣在前門站附近,地址是正義路南口北翔鳳胡同11號
大董近三里屯,在長虹橋下,兆龍酒店斜對面
忘了是大董or鴨王的鴨皮比較不肥,近似台灣的烤鴨,
這就有待各位看倌自己去品嚐囉!
記者小肥Q下台一鞠躬!